酱腌菜爽口开胃，是不少家庭餐桌上的“常客”。但您买到的酱腌菜，生产环境过关吗？添加剂使用规范吗？腌制池是否存在安全隐患？
近期，高明区市场监管局对辖区内酱腌菜生产企业开展全链条排查整治，聚焦食品安全工作与有限空间作业安全两大重点，守牢群众舌尖安全和企业生产安全“双底线”。
执法人员深入腌制区域、灌装车间、成品库房、称量间等关键点位，对生产加工环境卫生、生产加工关键控制点、食品添加剂规范使用等开展重点核查。针对检查中发现的薄弱环节，现场向企业反馈问题并逐项明确整改要求和完成时限。
酱腌菜生产涉及的腌制池属于典型的有限空间，在腌制发酵过程中容易产生硫化氢等有毒有害气体。
执法人员重点排查了腌制池等有限空间点位，详细检查企业安全警示标识是否设置、通风检测设备与防护救援器材是否配备到位。同时督促企业严格落实 “先通风、再检测、后作业” 操作规程，杜绝违规作业、盲目施救等安全隐患。
结合国内酱腌菜生产企业有限空间作业中毒事件，用真实案例警示酱腌菜生产企业，务必从事故中吸取教训、引以为戒，牢固树立食品安全风险和安全生产意识，落实好有限空间作业制度，严防类似事件发生。
为进一步规范酱腌菜生产行为，现就酱腌菜生产经营的风险提示如下：
1.严格把控采购关口。要从正规渠道采购原料、食品添加剂及食品相关产品，严格落实索证索票和进货查验制度，确保原料来源可溯、质量合格、安全可靠。
2.严格生产过程控制。严格按照生产工艺和标准组织生产，抓好生产环境卫生、加工过程控制、食品添加剂使用管理，重点关注山梨酸钠、苯甲酸、亚硝酸盐等防腐剂以及甜蜜素、糖精钠等甜味剂的用量，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
3.严格落实检验制度。出厂检验须逐批进行，严格按照检验流程与项目规范开展出厂检验，保存好检验的原始记录和出厂检验报告，对检验合格的产品方可出厂销售。
4.严格有限空间作业。当前正值夏季，有毒有害气体集聚风险增高，有限空间作业安全风险上升。各酱腌菜生产企业务必高度重视有限空间安全管理，针对腌制池等有限空间要严格采取相应管控措施，采取警示、隔离、监控等方式，防止未经批准人员进入有限空间。
同时，配齐全套防护应急装备，落实人员防护要求，严禁单人独立下池，严守作业安全流程，遵循先通风再检测后作业、内部作业外部监护、动态监测的原则，加强风险管控，确保整个作业过程处于安全受控状态。
来源 | 高明区市场监管局
