近日，一男子吃了存放两年的拆封挂面后上吐下泻，母亲以为其受凉，又给他吃下感冒药。该男子吃药后没有好转，就诊后还差点进了ICU。医护人员在其呕吐物中检测出黄曲霉毒素，而元凶正是那包挂面……
据深圳市龙华医院公布的病例，该患者事发当晚吃了一包已拆封两年的挂面，没细看面条状态，也没吃出异样，面条吃完后仅过去几小时，他就感到胃里灼烧难忍、剧烈腹痛，紧接着不停呕吐、水样腹泻、浑身发烫，高烧近40℃。
图源：AI生成
母亲起初以为他受凉，让他吃下几颗生产日期不详的感冒药。该患者吃完后不但没见好，反倒吐得站不起来。硬扛一晚后，他次日就医检查发现多项指标“爆表”，转氨酶指标是正常的十几倍。医生一度下达预警，告知他随时有进ICU抢救的风险。
随后，医护人员在其呕吐物、粪便中检测出黄曲霉毒素，元凶正是那包存放两年、拆封后未密封的挂面。万幸的是，该患者经治疗已康复出院。
很多人有个误区，认为面条、干货、调料等能长期存放，过期了也没事。对此，重庆市妇幼保健院临床营养科主任孙海岚表示，一些过了保质期的食物会产生油脂酸败、亚硝酸盐、黄曲霉毒素等，存在极大健康隐患。
其中，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。研究表明，1毫克黄曲霉毒素就可以导致癌症发生。最常见的黄曲霉毒素B1，其毒性约为砒霜的68倍。
图源：央视一套
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪温度（100℃～200℃）根本奈何不了它，开水煮或油烹都不能把它消灭。
视频来源：央视一套
黄曲霉毒素不仅毒性强，而且广泛存在于日常生活里，它最爱藏在这些食物及场所中↓
视频来源：央视一套
大米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物，在高温高湿环境下易发霉；花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
菜板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，容易产生霉变。
如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，应及时扔掉，且剩余部分不能食用。
图源：AI生成
粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因保存不当出现霉变。此外，家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
图源：AI生成
筷子、菜板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
图源：AI生成
◆催吐：饮用300～500毫升温水，再刺激咽喉部，用手指、勺子压住舌根催吐。若患者昏迷，则禁止催吐。
◆就医：及时拨打120或就近前往医院急诊科，带上疑似污染的食品，供医生参考。
南海市场监管微信编辑部
