各类餐饮服务提供者须在核准的经营范围内加工制作食品，严禁无资质、超范围经营食品，应充分认识长途寄送经营活动的食品安全风险。《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定了熟制食品贮存和运输的温度和时间要求，即使在冷藏条件下贮存和运输熟制食品，从烧熟至食用的间隔时间也不得超过24小时。跨省或跨市餐饮食品寄送存在运输距离长、流转环节多、温控保存难等问题，食品安全风险隐患显著高于同城配送，尤其是熟肉制品、生食冷食、糕点等食品在高温高湿的天气下，更易发生变质，受微生物污染引发食源性疾病。
餐饮服务提供者制售的餐饮食品的许可准入条件和加工制作要求，与食品生产者规模化生产加工食品的生产许可条件、生产过程控制要求及生产工艺存在较大差异，且餐饮食品为现制短保即食食品，远距离寄送容易出现运输时长超标、温控失效、包装破损、交叉污染等问题，极易滋生微生物污染、致病菌大量繁殖，引发食物中毒，存在较大的食品安全风险。餐饮服务提供者应识别其经营方式的风险，审慎开展高风险餐品长途配送，自觉防控经营中的食品安全风险，保障供餐食品消费安全。
