佛山市市场监督管理局关于做好中秋国庆节期间餐饮食品安全工作的提醒函
各餐饮服务单位：
双节将至，线上线下餐饮服务进入消费高峰时段，订单量大幅攀升、加工周转加快，叠加秋季昼夜温差大、空气湿度高等自然因素，食品霉变、微生物超标、熟食变质等食品安全风险隐患易发多发。为深入贯彻食品安全“四个最严”要求，切实守护人民群众“舌尖上的安全”，依据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，佛山市市场监督管理局现作提醒如下：
一、严守合法经营底线，确保线上线下一致。各经营主体必须持有效营业执照、食品经营许可证开展经营，严禁无证经营、证照过期、超范围经营。严禁擅自改变经营布局、擅自变更经营场所、跨店共用厨房、将订单委托其他食品经营者加工制作等违法乱象，确保线上公示信息与线下实际经营状况一致。
二、规范人员健康管理，严把从业准入关口。所有从事接触直接入口食品工作的人员必须持有效健康证明上岗，证件真实可查、动态更新。严格落实每日晨检制度，凡出现发热、腹泻、皮肤感染等有碍食品安全症状的人员，一律暂停从事食品加工操作工作。从业人员上岗必须规范穿戴工作衣帽，保持良好个人卫生，严禁各类不规范操作行为。
三、严控原料采购风险，规范食品加工制作。严格落实食材进货查验、索证索票及台账记录制度，从正规渠道采购食品原料、调味品及餐具耗材，杜绝使用过期、变质、三无及来源不明食材，严禁加工制作野生动物及其制品，严禁经营自泡酒。严格落实生熟分开、荤素分区、烧熟煮透、清洁消毒等制度，持续保持后厨环境卫生整洁，落实防蝇、防鼠、防虫措施。
四、规范出餐打包流程，筑牢末端安全防线。应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染，切实保障配送环节食品安全。
五、坚持诚信合规经营，健全投诉处置闭环。严格落实食品安全主体责任，规范线上菜品宣传与经营公示，杜绝虚假宣传、误导消费。建立消费投诉快速处置和溯源整改机制，针对餐品异物、食品变质、卫生不达标等客诉问题，第一时间核查处置、即时整改、及时反馈，主动接受社会公众监督。
六、全面开展自查自纠，主动接受监管监督。抢抓节前关键节点，全覆盖开展食品安全隐患自查，建立隐患台账、逐项销号清零，全面堵塞经营管理漏洞。
双节期间，我市市场监管部门将加大线上巡查、线下抽查、随机暗访力度，对主体责任落实不严、隐患整改流于形式、屡查屡犯的经营主体依法从严查处。
佛山市市场监督管理局
2026年9月22日
