顺德鱼饼何以独步天下？原来背后有这个秘诀

“南粤鱼王”张长荣，土生土长的广东顺德人。从十来岁就开始跟着父亲做鱼饼，打鱼鳞、开鱼肚、酿鲮鱼、刮鱼青，一干就是一辈子。顺德是“世界美食之都”，也是“中国厨师之乡”。顺德均安镇，地处珠三角腹地，这里是鱼米之乡，也是大厨辈出之地。因遍布鱼塘，鱼成为当地老百姓最普通的食材。当地盛产鲮鱼，鲮鱼之于顺德，犹如鲈鱼之于松江。因肉质鲜美，市场价格又与鲫鱼差不多，鲮鱼成为当地传统的四大家鱼之一。