为积极响应广东省 “百县千镇万村高质量发展工程”，探寻新亨菜脯助推乡村经济发展路径。2026年7月17日，佛山大学新“韩”路护江实践队深入揭阳新亨溢溪村，探访当地村干部和资深手艺人，聚焦当地百年特色农产品“新亨菜脯”。团队成员们深入田间作坊，对话手艺人，实地调研“新亨菜脯”这一特色农产品产业的发展现状，挖掘古法菜脯赋能乡镇增收，助力共同富裕的发展路径，以青年视角为特色农产品助力乡村经济发展建言献策。
察看溢溪村田间，摸清农耕发展难题
图为新“韩”路护江实践队成员跟随村干部参观溢溪村。温晓珺 供图
在村路上，该村干部郑楚芬热情地迎接了新“韩”路护江实践队。村干部表示，溢溪老村户籍人口约1200人，但村内常住人口仅约300人，留守群体以老年人为主，人口空心化问题突出。随后，新“韩”路护江实践队跟随村干部实地走访溢溪村田地，并向队员介绍，溢溪村先天耕地条件较差，村内曾留存矿湖，整体地势低洼；每逢汛期，村内雨水难以排出，农田极易内涝，农作物因此受损严重。此前连日降雨，队员们实地走访时发现大片田间虽有排涝泵闸仍存在严重积水现象。对于田地问题，村干部指出农户们人均仅有小部分田地，加之国道建设占用部分耕地，导致难以开展规模化的经济作物种植。受耕地条件不佳、农作物收购价格偏低的双重影响，村内多处农田长期撂荒，现已有一百来亩经过流转种植水稻。除萝卜种植外，队员们还看见村内有运载竹笋的车辆往来，村干部解释，村内仅有少量农户种植竹笋，原因是鲜笋收购价越来越低，往年一斤约有5毛左右，今年仅剩2毛多，种养收益微薄。此外，村内还零散种植香芋、豆角、冬瓜等作物，产出大多仅供农户们自家食用，难以外销。 
图为溢溪村田地被水浸泡现状。温晓珺供图
细品溢溪古法菜脯，剖析本土特色产业发展困境
新“韩”路护江实践队的成员们以新亨菜脯为例，摸索发掘特色农产品助力乡村经济发展的道路。民间素有“新亨出名老菜脯”的说法，溢溪村作为新亨菜脯核心产区，萝卜种植、古法腌脯技艺代代相传，是支撑村民增收的本土特色产业。据受访老手艺人介绍，传统农耕遵循霜降播种、冬至采收的耕作节律，一年仅产出一季萝卜。如今冬天天气较热，萝卜种植的时间调整为8月至9月分批次下种。村干部拿出自家腌制的新亨菜脯供队员们观看并品尝。村干部与老手艺人讲述该村的菜脯为纯手工制作，全程无添加剂，制作过程十分耗费人力且鲜萝卜损耗率极高。她们表示，100斤新鲜萝卜最短耗时12天，经清洗切瓣、露天反复日晒、土坑盐渍、覆膜踩踏脱水、陶坛窖藏全套古法工序，最终仅能产出17斤成品菜脯。腌制工艺讲究人工踩踏沥水，水分挤压越充分成品品质越好。老手艺人提及，储存优选大尺寸陶瓷坛密封存放，并且新制菜脯口感脆爽，存放年份越久风味越醇厚，陈年菜脯自带柔和酸香，收藏价值更高。
图为新“韩”路护江实践队成员访谈村干部。何玉莲供图
此次访谈中，队员们了解该村的菜脯没有统一收购渠道，全部依靠口碑传播，主要销售方式是熟人、亲戚朋友提前预定。同时，当地菜脯产量十分有限，大多提前被周边人群预定，剩余可对外流通的寥寥无几，整体依旧停留在自产自销的经营模式难以规模化对外销售；并且，菜脯没有统一的特殊包装，一般根据订购者的需求用不同规格的塑料容器、塑料袋或米袋分装，常见的分装规格有3斤、5斤、10斤。但是，该村腌制的菜脯保质期很长，妥善存放的情况下放上几十年都不会坏，同时具有药用价值。市面上低价售卖的菜脯外观颜色偏浅偏白，与本地菜脯相比，外观存在明显差异。当地许多村民认为制作菜脯的劳动强度极高，有农户甚至表示，哪怕卖家出高价也不愿意从事菜脯腌制的工作。近年来，受到气候变暖变湿的影响，村民们制作菜脯的条件受限，导致其品质变差。
献策溢溪菜脯产业，探索乡村共富发展路径
针对交流中发现的一些问题，成员们提出了一些建议。对于菜脯制作工作量较大的问题，建议适度引入小型加工设备，采购帮助清洗切片的小型机械，组建村内互助加工小组，错峰集中制作，分摊人工成本，缓解单人劳作压力。对于气候问题，可以引入小型低温脱水设备，针对北风不足、空气潮湿的冬季，辅助脱去萝卜水分，减少露天晾晒时长，降低对自然气候的依赖。尽量扩大菜脯的产量后，需尽可能的去拓宽销售渠道，让更多地区的人可以了解并购买到新亨菜脯。对此，成员们建议依托互联网发布短视频分享晾晒制作过程，线上引流外地客户，联动镇内电商个体户开展直播带货，拓展线上订单，突破仅周边熟人预定的销售瓶颈。同时设计专属新亨溢溪菜脯文创包装，区分日常袋装、送礼玻璃罐装两类规格，印上村庄手工非遗特色标识，提升礼品属性与辨识度。
通过此次在溢溪村的访谈，队员们对当地村庄的发展现状有了更深刻的了解，切身体会到乡村振兴的必要性。小小菜脯承载着溢溪村村民的增收希望，也隐藏着乡村产业发展的现实难题。未来若能整改水利排涝设施、搭建标准化风干加工场地、拓宽线上线下产销渠道等现实问题，并且因地制宜破解气候、耕地、销路等多重制约，这份无添加的本土手工特产定能走出村落，以特色产业赋能乡村共富，让乡土手艺长久焕发新生。（通讯员：王秋燕 王静怡）
图为新“韩”路护江实践队成员与村干部的合影。林锐涛供图
