鸡蛋
几乎是家家户户冰箱里
都少不了的食材
购买鸡蛋时
有的鸡蛋表面上很干净
有的却沾着鸡粪
挑哪种更放心？
答案可能和你想的不一样↓
母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能携带一些我们肉眼看不到的脏东西，那就是致病菌。
需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。
蛋壳表面有较明显粪便和污物的，能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多；蛋壳表面比较干净的，检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。
表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物浸染到内容物，一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜浸染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。
图片来源：AI生成，仅供参考
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。
沙门氏菌耐盐、耐低温，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。而被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。
在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例非常高，关于沙门氏菌，一定要提高警惕，不能掉以轻心。
虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但吃鸡蛋的时候只要做到以下6点，就能最大程度避开它的伤害。
购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等，可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。
图片来源：AI生成，仅供参考
一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。
图片来源：AI生成，仅供参考
溏心蛋往往是蛋清已经凝固、质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。
从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。
毛鸡蛋可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。
总之，鸡蛋虽然美味，但一定要注意食用的安全性。鸡蛋身上“最脏”的致病菌，虽然我们肉眼看不到，但却是危险的存在，万不可掉以轻心。
