岭南味 佛山品 | 粤菜五滋六味里的“软”，它指的是……

粤菜的“五滋六味”里有一种味道叫“软”，很多人以为这是形容菜式口感软滑、软嫩的意思。但粤菜大厨们认为这样的理解太片面，“软”指的是中式烹饪技法里的一种炒法，粤菜大厨们称之为“软炒”。粤菜里的软炒法是将蛋、奶制品（液体）等食材，用中温火力炒制成熟的方法。日常家庭中的炒滑蛋就是软炒法的菜式之一。今天，佛山粤菜名菜名点的大厨们，将用一种在佛山随处可见的本土食材：水牛奶，为大家解锁更多软炒法的菜式。喜欢制作和品尝美食的你，记得收藏啦！