厨房“云上可见”，食品安全全程可控。“明厨亮灶”特别是“互联网+明厨亮灶”，是落实食品安全“四个最严”要求，保障消费者知情权，推动后厨阳光化运行，构建食品安全社会共治格局的重要抓手。把镜头对准后厨操作现场，不是增加经营负担，而是以透明展示树立诚信口碑，让广大群众吃下食品安全“定心丸”。为规范“明厨亮灶”运行标准，压实餐饮食品安全主体责任，现发布餐饮“明厨亮灶”合规经营提示，请全区餐饮经营者对照落实。
一、管好“明厨亮灶”设备
1.保持直播在线运行：全程实时展示后厨加工画面，杜绝播放预录视频、黑屏、断线、卡顿等无效公示情形。
2.规范摄像头拍摄区域：摄像头覆盖粗加工区、烹饪操作区、餐饮具清洗消毒区等食品加工关键区域，能够清晰反映从业人员操作、后厨环境卫生状况。不得将镜头朝向墙面、天花板、门口等非操作区域。
3.落实视频留存追溯：监控视频按规定留存，保存时长不少于14天，画面水印时间准确、画质清晰，不得随意删除、篡改视频资料，满足监管核查、投诉溯源需求。
4.做好日常设备维护：定期自查摄像头角度、清晰度、在线状态；发现镜头偏移、设备损坏、网络故障等问题立即整改。无法及时修复的，须第一时间撤销外卖平台“明厨亮灶”公示标识，杜绝违规无效公示。
5.“明厨亮灶”入口公示：已接入“明厨亮灶”系统的外卖店铺，必须在店铺主页显著位置放置直播入口，主动接受社会监督，不得私自隐藏、关闭公示端口。
二、消除“明厨亮灶”风险隐患
1.老鼠等病媒生物侵入食品加工操作区；猫、狗、家禽等动物进入食品加工操作区；掉落地面的食材捡拾后复用；在食品清洗池清洗拖把等清洁工具；餐食加工操作环境脏乱差等。
2.食品加工操作区内吸烟；墙皮霉变、破损、脱落；台面、地面、加工设备存在大量积水油污；防蝇、防尘、防鼠设施缺失或失效等。
3.从业人员未按规定佩戴工帽、口罩、手套；从业人员违规佩戴首饰；食品加工操作区垃圾桶使用后未及时加盖；食品原料、成品未按规定离墙离地存放；地面存在积水油污等。
“明厨亮灶”，亮的是后厨，明的是诚信，聚的是信任。食品安全没有旁观者，人人都是参与者、受益者、监督者。让我们携手同心，共同管好、用好“明厨亮灶”，让每一份餐食吃得明白、吃得放心，持续守护人民群众“舌尖上的安全”。
