在大沥，鹅当然不止一种做法。大沥人同样爱吃的一道鹅，还有金桔豉油碌鹅。而这道菜的灵魂所在，就是它特制的豉汁和制作工艺。
厨师选用90日龄清远黑棕鹅，以黄岐特有的金桔汁、豉油、冰糖等调制的卤水反复浸煮，“三浸三吊”后，再经荔枝木炭火烤制，使鹅肉兼具酱香与果香。
随着刀起刀落，琥珀色的肉汁渗出，让人垂涎欲滴。这道菜借鉴传统深井烧鹅技法，形成了“甜中带酸、肥而不腻”的独特风味。
说起来，黄岐社区的金桔豉油碌鹅历史悠久，最早可追溯至清末民初时期广佛交界的饮食文化。如今，这道承载着水乡记忆的美食，已成为广佛美食地图上的重要标志。
